Fluxo Finance
KIT DE PARTIDA · FOOD SERVICE
Financeiro para restaurante: caixa diário e custo do prato sob controle
No restaurante, a margem se perde em três lugares: insumo, delivery e desperdício. O caixa diário mostra o problema antes de virar dívida.
O que mais pesa no caixa
- O delivery desconta taxa e repasse, e o prato pode estar vendendo no prejuízo.
- O preço do insumo muda toda semana e a ficha técnica fica desatualizada.
- Equipe, aluguel e energia são fixos, mas o caixa do dia some.
Seu kit de partida
Comece com estas categorias no Fluxo Finance:
- Insumos
- Equipe
- Delivery
- Aluguel
Primeira meta: Controlar o caixa diário e o custo do prato.
Plano dos primeiros 7 dias
- Cadastre o restaurante e os custos fixos do mês.
- Monte a ficha técnica dos cinco pratos mais vendidos.
- Lance as compras de insumos e o desperdício como saída.
- Feche o caixa por turno, separando dinheiro, cartão e delivery.
- Revise o preço dos pratos com margem baixa.
Rotina de 10 minutos
- Todo dia: feche o caixa por turno e confira o que saiu.
- Toda semana: compare compras de insumo com o consumo e o desperdício.
- Todo mês: revise o custo dos pratos e o DRE.
Erros que custam caro
- Precificar o prato só pelo preço do concorrente.
- Esquecer a taxa do delivery e a embalagem no custo.
- Repor estoque sem conferir o consumo real.
Ferramentas e leituras
Perguntas frequentes
Como saber o custo de um prato?
Some os insumos da ficha técnica, o rateio dos custos fixos, a embalagem e a taxa do canal. Compare com o preço de venda para ver a margem.
Delivery vale a pena?
Só quando o preço cobre taxa, embalagem e frete e ainda sobra margem. Compare o resultado por canal antes de aumentar o volume.
Como controlar gorjeta?
Mantenha a gorjeta separada do faturamento do restaurante e registre a distribuição conforme o combinado com a equipe e a lei.